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WELCOME TO A JOURNEY INTO TASTE…

champagne Légende et foie gras

What a pleasure it is to have a meal paired with champagne!

Connoisseurs know that the best champagnes, the gastronomic champagnes, are best enjoyed at the table. They enchant the simplest dishes as well as the most sophisticated ones.

But what to do with this diversity of vintage and gastronomic champagnes? Which champagne to choose with your favorite starter, main course, cheese or dessert ?

Here are some perfect food and champagne pairings… To be enjoyed from aperitif to dessert…

With our youngest vintages and low dosage (like A l’Aube de la Côte des Bar our vintage 2014 or A l’Aube de la Côte des Bar our magnum vintage 2010), the freshness is predominant, so preference is given to the aperitif to awaken your taste buds …


STARTERS

Chardonnay 2011 with appetizers based on fish, fresh scallops or white meat.
A l’Aube de la Côte des Bar 2000 to accompany marinated fish
A l’Aube de la Côte des Bar 1999 paired with a duck foiz gras in Champagne brandy
A l’Aube de la Côte des Bar 1998 with Truffles in crust

MEATS

A l’Aube de la Côte des Bar 1995 with a Beef Bourguignon, a tajine or spicy Asian cooking
A l’Aube de la Côte des Bar 1997 and a veal tournedos
A l’Aube de la Côte des Bar 2002 with a sweetbread
A l’Aube de la Côte des Bar 1999 works perfectly with a chicken or a risotto of cep mushrooms and Champagne, with caramelised pork and white meat in sweet and sour sauce…
A l’Aube de la Côte des Bar 2005 with the famous Andouillette with Champagne
A l’Aube de la Côte des Bar Millésime 2010 with a Bresse chicken and a cream sauce

FISH

A l’Aube de la Côte des Bar 1996 paired with scallops in a creamy Champagne risotto and lightly saffroned Chanterelle mushrooms
A l’Aube de la Côte des Bar 1997 paired with risotto with organic pasta
A l’Aube de la Côte des Bar 2000 and a ceviche of seabreams with yuzu


CHEESES

Et oui c’est audacieux et tellement gourmand ! Nos champagnes millésimés s’accordent parfaitement avec les pâtes cuites.

A l’Aube de la Côte des Bar 2005 with Comté
A l’Aube de la Côte des Bar Millésime 2010 with a Neufchâtel

Ou avec des fromages ayant plus de goût. L’alliance de la maturité et du caractère, quel délice !
A l’Aube de la Côte des Bar 2003
with a Fourme d’Ambert
A l’Aube de la Côte des Bar 1997, 1996, 1995 with other blue cheeses
A l’Aube de la Côte des Bar 2000 ou A l’Aube de la Côte des Bar Millésime 2010 with Chaource
A l’Aube de la Côte des Bar 2003 with a  Mothais sur feuille
A l’Aube de la Côte des Bar 2009 with matured Comté

DESSERTS

The rosé de la Côte des Bar goes well with a strawberry dacquoise and raspberry / lime macaroons and grapefruit
A l’Aube de la Côte des Bar 2005 with desserts based on dried fruit
A l’Aube de la Côte des Bar 1998 with apple-based desserts